Le monde culinaire a été choqué après que le Guide Michelin ait annoncé qu’il retirait une étoile au restaurant parisien de Guy Savoy, souvent considéré comme le meilleur chef du monde.
Âgé de 69 ans, Guy Savoy est titulaire des trois étoiles du guide Michelin depuis 2002 pour son restaurant éponyme, la Monnaie de Paris, qui surplombe la Seine. Il a été désigné comme le meilleur chef du monde en novembre 2022 ; La Liste, qui regroupe des milliers de critiques du monde entier, lui a accordé cet honneur.
La renommée du Savoy va au-delà de l’excellence culinaire française – il possède un autre restaurant récompensé par le Michelin à Las Vegas et a même prêté sa voix à la version française du film préféré de Pixar “Ratatouille”.
Mais il n’est pas le seul chef à s’être vu retirer ses étoiles par Michelin. Le prestigieux guide a fait de même pour le restaurant de fruits de mer de Christopher Coutanceau, basé à La Rochelle, qui est également passé de trois à deux étoiles.
Coutanceau et Savoie ne seront pas les seuls à avoir un goût amer dans la bouche suite au choix de Michelin. Bien que le nouveau guide ne soit pas publié avant lundi (6 mars), on pense qu’une vingtaine d’autres restaurants ont été déclassés de deux à une étoile.
Cuisine confidentielle
Les décisions concernant les étoiles sont entourées de secret, les raisons n’étant jamais rendues publiques. On pense que Michelin ne communique directement qu’avec les chefs concernés. La Savoie aurait reçu une visite personnelle des éditeurs du guide.
Le déclassement des restaurants est toujours controversé et peut nuire à la réputation des chefs et des restaurants. En 2003, le chef français Bernard Loiseau s’est suicidé à la suite de rumeurs selon lesquelles son restaurant était sur le point de perdre une étoile.
En 2019, le chef Marc Veyrat, a déposé sans succès une plainte en justice contre le guide après avoir été privé d’une étoile et a tenté de se retirer des futures publications.
2023 marque la première fois qu’un restaurant est déclassé depuis 2019, Michelin invoquant les difficultés causées par le Covid-19 comme raison.
Les restaurants du monde entier ont été confrontés à des problèmes depuis lors, les pénuries de personnel et la flambée des prix rendant l’industrie plus délicate que jamais à négocier.
Michelin a cependant déclaré que les déclassements étaient désormais nécessaires pour que le guide reste pertinent.
Créé en 1900 par les fabricants de pneus André et Edouard Michelin en tant que guide pour les automobilistes, il est très respecté dans le monde entier et a des éditions en Europe et en Asie ainsi qu’en Amérique du Nord et du Sud.
