Le maire de Lyon, Grégory Doucet, s’est élevé contre les critiques de l’interdiction par le gouvernement local de servir du foie gras lors des événements officiels.
Doucet, qui représente le parti écologiste français (EELV), déclare que cette décision n’est “ni un appel au boycott, ni une mesure d’interdiction” de l’une des traditions culinaires du pays, qui s’est attiré les foudres des défenseurs des animaux tels que PETA.
Largement connue pour être le centre gastronomique de la France, Lyon est récemment devenue la troisième ville de France à interdire cette spécialité dans une certaine mesure pour des raisons de droits des animaux.
Le plat ne sera plus servi lors des événements officiels, des dîners et des réceptions organisés par la municipalité.
Il est cependant toujours disponible à l’achat dans les magasins de la ville. restaurants et les supermarchés.
Le maire Doucet a expliqué son point de vue sur la politique dans une colonne de journal après que les tensions se soient accrues sur ses implications sur la période festive.
Comment fabrique-t-on le foie gras ?
Le foie gras – traduit en anglais par “fatty liver” – est un produit obtenu par la suralimentation de canards et d’oies mâles.
Cette spécialité française fait partie des traditions culinaires du pays depuis 5 ans avant J.-C.. une préoccupation majeure pour les défenseurs des droits des animaux.
Des tuyaux sont placés dans la gorge des animaux 2 à 3 fois par jour, leur faisant ingurgiter de grandes quantités de nourriture jusqu’à l’inconfort, selon un procédé appelé “gavage”.
On leur donne jusqu’à 2,5 kg de nourriture par jour. Le fait de leur donner leur poids corporel en nourriture fait gonfler leur foie au fil du temps, jusqu’à 10 fois sa taille initiale.
Ce phénomène est connu pour perturber l’animal au point de le rendre incapable de fonctionner normalement.
Le foie est laissé à l’engraissement pendant environ trois mois jusqu’à ce que les animaux soient abattus, où l’organe est distribué aux restaurants de France pour être cuisiné dans des pâtes à tartiner comme la terrine ou le pâté.
Le foie gras est protégé par la loi française qui stipule qu’il “appartient au patrimoine culturel et gastronomique protégé de la France.”
Cette protection, ainsi que les moyens de subsistance des éleveurs de volaille à travers le pays, sont les deux principaux contre-arguments contre son élimination progressive des menus et des épiceries en France.
Les chefs et les agriculteurs ont interprété la règle comme un boycott, ce que Doucet dément fermement.
La controverse a commencé lorsqu’une déclaration faite à la mairie de Lyon a suggéré que les restaurants pourraient, un jour, suivre le mouvement en supprimant eux-mêmes le plat. De nombreux agriculteurs et chefs cuisiniers y ont vu un appel au boycott.
Le maire a réfuté les accusations d’interdiction pure et simple dans une chronique. publiée par le Journal du Dimanche.
Il dit souhaiter “mesurer et partager ce que cette période festive représente pour les producteurs, les restaurateurs et les habitants.”
Doucet dit souhaiter “voir émerger d’autres modèles que celui de l’agriculture industrielle et de l’élevage intensif, de la marchandisation ou de l’intensification du gavage à la chaîne des oies.”
Le maire, élu pour la première fois en 2020, dit vouloir “promouvoir les produits locaux, qui prennent en compte la question du bien-être animal, la juste rémunération des producteurs, le faible impact écologique (et) le respect de la terre”.
“Les choix des collectivités s’inscrivent dans l’évolution des pratiques, et c’est une bonne chose”, conclut-il.
En plus de Lyon, les mairies de Strasbourg (depuis juillet 2020) et de Grenoble (depuis 2014) ont également banni le foie gras de leurs cérémonies et manifestations.
