Si vous vous êtes lancé dans le véganisme cette année, il y a de fortes chances que les œufs soient l’une des rares choses que vous ayez abandonnées.
Contrairement au lait, au chocolat ou même au fromage, les œufs naturels sont notoirement difficiles à reproduire. Mais grâce à une nouvelle formule, cette denrée alimentaire pourrait arriver dans les rayons des supermarchés près de chez vous avant la fin du mois – avec le jaune et la coquille.
Les biologistes françaises Philippine Soulères et Sheryline Thavisouk ont décidé de profiter du marché en plein essor des alternatives végétaliennes dans le cadre d’un projet à l’École de Biologie Industrielle de Paris en 2017.
Le duo a créé Le Papondu – un jeu de mot sur le verbe “pondre” qui signifie pondre, “pas pondu” indiquant que les œufs n’ont pas été pondus par une poule. Anciennement appelée Les Merveilleux, l’entreprise a dû changer de nom suite à une décision judiciaire sur la transparence alimentaire en 2020.
“Lors de la création [Le Papondu]le plus compliqué était de s’assurer qu’ils pouvaient s’accorder en matière de cuisson.
Les œufs de poule sont utilisés de manière très variée, ce qui signifie qu’ils sont difficiles à reproduire”, expliquent les inventeurs. ont déclaré à Euronews Green.
Il a fallu plus de 50 recettes test et trois ans pour arriver à un stade où le produit était reconnaissable dans sa forme actuelle comme quelque chose que les consommateurs attendent d’un œuf, ont déclaré les créateurs.
La recette finale de leur œuf végétalien est encore en cours de développement, mais le duo a révélé qu’elle sera probablement basée sur des légumes.
Bien que leur alternative aux œufs soit totalement exempte de poules et de coqs, ils ont réussi à maintenir une ressemblance remarquable avec un œuf, avec un blanc et un jaune distincts, ce qui le distingue des concurrents qui ne reproduisent qu’une seule fonctionnalité. Par exemple, Oggs fabriqués avec de l’aquafaba sont conçus pour être utilisés en pâtisserie, alors que les œufs Le substitut d’œuf Just’s est fabriqué à partir de haricots mungo et est livré mélangé, prêt à être brouillé.
Les œufs sont même livrés dans leur propre coquille, que les créateurs espèrent fabriquer à partir de matériaux recyclés, en abandonnant le plastique utilisé pour le prototype.
Soulères et Thavisouk ont décidé de faire de leur idée une entreprise, en s’associant au programme d’incubation Station F. Leur campagne de crowdfunding a été un succès et maintenant Le Papondu est sur le point d’apparaître dans les rayons des supermarchés.
La dernière mise à jour de l’entreprise indiquait qu’elle visait à vendre l’œuf d’ici la fin de l’année 2021. Nous pouvons donc nous attendre à voir l’œuf dans les rayons d’un jour à l’autre.
