Le chef français Julien Gautier partage avec The Kitchen sa recette de brioche aux pralines roses, un dessert traditionnel de la ville de Lyon qui lui a été transmis par sa grand-mère. La recette est simple mais le résultat est spectaculaire.
La praline rose est une gourmandise lyonnaise qui peut être ajoutée à plusieurs desserts : tartes, gâteaux, et pour un lyonnais d’origine : la brioche, mais elle peut aussi être consommée seule comme une noix caramélisée de qualité supérieure. La praline française, différente de sa jumelle belge, est une combinaison d’amandes grillées de première qualité et de sucre caramélisé coloré en rose.
Brioche aux pralines roses
Pour: environ 15 petites brioches.
Temps de cuisson: 30 min de préparation + 4 heures pour la levée de la brioche.
400 g de farine
10 g de sel
50 g de sucre
250 g de beurre
5 oeufs
25 ml de lait
17g de levure en poudre
300 g de pralines roses françaises
50 g d’amandes effilées
Méthode
Mettez une casserole sur un feu doux et faites chauffer le lait avec la levure en poudre jusqu’à ce qu’il soit tiède. Important ! Tiède, pas chaud.
Prenez un autre bol et à l’aide d’un mixeur (ou à la main) mélangez le beurre, la farine, le sel et le sucre. Une fois bien incorporés, ajoutez le lait avec la levure au mélange.
Ajoutez maintenant vos œufs, un par un, et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
Pétrissez votre mélange pendant 10 minutes. Cela signifie que vous devez le travailler avec vos mains : poussez-le loin de vous avec la paume de votre main, repliez-le sur lui-même et tirez-le en arrière, répétez. Le pétrissage aide à développer un filet de gluten fort, ce qui est excellent pour la texture que nous recherchons.
Après 10 minutes de pétrissage, laissez la pâte lever pendant 2 à 3 heures à température ambiante (environ 25°C).
Une fois que la pâte a levé, préchauffez votre four à 170°C.
Prenez votre pâte et pétrissez-la une ou deux fois, cela va pousser l’air hors de la pâte. Ajoutez maintenant les pralines et les amandes, mélangez.
Videz la pâte dans des petits moules et faites cuire au four à 170°C pendant 10 minutes.
Dégustez, à tout moment de la journée.
Associez-le avec: Un beaujolais rouge comme le Fleurie, ou du jus de framboise pour un accord sans alcool.
A propos du Chef Julien Gautier
Le chef Julien Gautier a grandi entre la cuisine de sa mère et le potager de son grand-père, avant d’offrir ses talents de pâtissier dès la sixième.
Aujourd’hui, Gautier dirige la cuisine des deux établissements suivants Le Bouchon Sullyun restaurant réputé qui met à l’honneur les spécialités traditionnelles de la ville de Lyon etle Bouchon Sully. M Restaurantl’établissement où le chef Mathieu Viannay a obtenu sa première étoile Michelin en 2005.
