Depuis le début de l’année, il se vend en France plus de mozzarella que de camembert, ce qui inquiète certains professionnels de l’agroalimentaire quant à l’avenir des produits traditionnels français.
“Pour la première fois en France, les chiffres de vente du camembert, en baisse de 3 % sur un an, sont inférieurs à ceux de la mozzarella, qui progressent de 5 % par an”, a déclaré mercredi au Figaro Fabrice Collier, président du Syndicat normand des fabricants de camemberts (SNFC).
“Du début de l’année jusqu’au 11 septembre, nous avons vendu 29 230 tonnes de camembert en France, contre 33 170 tonnes de mozzarella.”
Les traditions menacées ?
“Dans les années 1980, nous produisions 180 000 tonnes de camembert, dont une partie était exportée – c’est deux fois plus qu’aujourd’hui”, ajoute M. Collier.
Alors que certains ont interprété ces chiffres comme un stratagème pour stimuler les ventes de camembert, d’autres s’inquiètent de ce que cela signifie pour l’avenir de la cuisine française.
David Gallienne, un chef de Normandie, la patrie du camembert traditionnel, qui a remporté la saison 11 du concours de cuisine français Top Chef, a déclaré au Parisien que cette nouvelle était “un signe que nous perdons nos traditions”.
“On produit un fromage qui pue ! Même si tout le monde ne peut pas en manger, il faut défendre nos produits”, a déclaré au journal Michel Sarran, détenteur de deux étoiles Michelin et ancien juge de Top Chef, ajoutant que la mozzarella est un produit qu’il a “du mal à considérer comme du fromage”.
La pandémie a joué un rôle
L’essor de la mozzarella reflète la popularité de la nourriture italienne en général en France. Les chiffres ne prennent pas seulement en compte le fromage que les Français achètent directement au supermarché, mais aussi celui qui figure dans les plats vendus dans les magasins et les restaurants. Ici, la mozzarella a bien sûr un gros avantage : la pizza.
En effet, alors que la mozzarella est couramment utilisée pour la cuisine, le camembert est généralement consommé dans le cadre d’un plateau de fromage, souvent au restaurant. Sauf que les restaurants ont été fermés pendant les quatre premiers mois et demi de cette année.
” Tous les fromages de plateau, les AOP “. [Protected designation of origin] que l’on trouve dans les restaurants, ont souffert pendant cette période”, explique au Parisien le sociologue Jean-Pierre Poulain. “Les seuls qui ont continué à exercer leur activité sont ceux qui livraient : les pizzerias, qui utilisaient la mozzarella”.
Selon une étude réalisée en 2019 par Harris interactive pour Groupon, 94 % des Français apprécient la cuisine italienne, ce qui en fait la cuisine étrangère préférée de la nation. Toujours les patriotes, cependant, 97 pour cent ont déclaré qu’ils aimaient la cuisine française, alors peut-être que les craintes sont exagérées.
La mozzarella a peut-être dépassé le camembert, mais ce n’est pas le fromage le plus populaire en France. Selon un rapport de FranceAgriMer, ce titre revient à l’emmental – les Français ont acheté 164 506 tonnes de ce fromage en 2020.
Bien qu’il y ait peut-être une autre raison à la chute de popularité du camembert. Comme le suggère le tweet ci-dessous, “C’est normal, les gens en ont assez du Président” (Président est une marque de fromage populaire, dont le camembert, en France).
Mais ce n’est pas seulement la concurrence supplémentaire qui inquiète la SNFC. “Avec l’interdiction de toute référence à la Normandie pour le camembert pasteurisé, nous sommes particulièrement inquiets pour l’avenir de la filière”, a déclaré M. Collier.
En effet, depuis le 1er janvier 2021, les grands groupes industriels ne peuvent plus vendre de fromage portant la mention “fabriqué en Normandie”, jugée trop proche du label AOP Camembert de Normandie réservé aux producteurs traditionnels de fromage non pasteurisé.
