Une vague de chaleur de l’autre côté de l’océan, au Canada, premier producteur mondial de graines de moutarde, est à l’origine de la pénurie drastique qui s’éternise depuis des mois en France.
Le Canada fournit environ 80 % des graines de moutarde utilisées par les fabricants français de ce condiment épicé, le reste provenant principalement de Bourgogne, la région qui entoure Dijon.
Mais une sécheresse a réduit de moitié la récolte canadienne en 2021.
Aujourd’hui, les fabricants de moutarde français cherchent à stimuler la production en Bourgogne.
“Il est très important d’augmenter cette part pour pouvoir faire face aux risques météorologiques qui diffèrent d’un pays à l’autre”, a déclaré à l’AFP Luc Vandermaesen, président de l’Association de la moutarde de Bourgogne, un groupe industriel.
“Nous ne pouvons pas mettre tous nos oeufs dans le même panier”, a déclaré M. Vandermaesen, qui est également le directeur général du troisième plus grand fabricant de moutarde de France, Reine de Dijon (Queen of Dijon).
La région de Dijon est célèbre pour ses graines de moutarde depuis le Moyen Âge, mais la production a été décimée par les parasites, les produits chimiques utilisés pour les tuer ayant été interdits.
La production a été divisée par trois entre 2017 et 2021, passant de 12 000 tonnes à 4 000 tonnes.
En juin, les producteurs locaux ont été exhortés à plus que doubler la superficie plantée en graines de moutarde pour atteindre 10 000 hectares.
“Les problèmes canadiens ont ravivé l’importance de la filière bourguignonne”, a déclaré Fabrice Genin, président de l’Association des producteurs de graines de moutarde de Bourgogne.
À titre d’incitation, les fabricants de moutarde ont accepté de payer 2 000 € par tonne pour les graines de Bourgogne en 2023, contre 1 300 € l’année dernière et plus du double de ce qu’ils ont payé en 2021.
L’appel semble avoir fonctionné, avec 10 000 hectares prévus pour les graines de moutarde, a déclaré Jérôme Gervais, un expert en moutarde à la chambre d’agriculture du département de la Côte d’Or en Bourgogne.
Le nombre de producteurs de graines est passé de 160 à plus de 500, a-t-il ajouté.
“C’est plus qu’espéré”, a déclaré M. Gervais.
Francois Detain, un agriculteur d’Agencourt, a abandonné la production de graines de moutarde en 2019 après que ses champs aient été ravagés par un printemps sec et une infestation d’insectes.
Mais le prix proposé pour les graines de moutarde lui a permis de les ramener, même si l’invasion de l’Ukraine par la Russie a rendu les engrais plus chers.
La baisse des prix des céréales et des oléagineux a également rendu les graines de moutarde plus attractives.
“C’est une sorte de revanche pour nous de pouvoir replanter une culture locale”, a déclaré M. Detain.
Les coûts d’expédition – qui ont grimpé en flèche en raison des goulets d’étranglement de la chaîne d’approvisionnement depuis la levée des mesures de confinement de la pandémie de Covid – ont également donné un avantage aux graines de Bourgogne par rapport à celles du Canada.
D’ici l’année prochaine, la Bourgogne devrait produire 15 000 tonnes de graines de moutarde, ce qui couvrirait 40 % des besoins des fabricants de moutarde, a déclaré M. Gervais.
“Les rayons (des magasins) devraient être réapprovisionnés en octobre”, a déclaré M. Vandermaesen.
“La pénurie sera complètement terminée au début de 2023. Nous sommes très confiants pour Noël. “
