C’est le Nouvel An chinois, ce qui signifie que vous verrez probablement une touche de couleur festive contre le ciel gris de Paris en plein hiver cette semaine, alors que lanternes chinoises rouges bordent de nombreux sentiers et passages de la ville.
D’une durée pouvant aller jusqu’à seize jours, cette année met à l’honneur le tigre d’eau et une période de festivités, familiales et gourmandes a commencé.
Pendant ce temps, des gens de toutes les poches des quartiers chinois de la ville partagent l’opportunité d’une célébration commune, savourant des plats sucrés et salés qui équilibrent le créatif et le traditionnel.
Quel est le meilleur endroit à Paris pour trouver de la nourriture chinoise ?
La ville de Paris dispose d’un communauté chinoise florissanteet la bonne bouffe est un incontournable à cette période de l’année.
Développé dans les années 1970 et situé dans le 13ème arrondissement de la ville, le “Quartier Asiatique” est la plus grande zone culturelle et commerciale de la communauté asiatique de la ville.
Légèrement au nord-est, c’est l’effervescence de Belleville dans le 20e arrondissement de la ville. Deuxième quartier chinois de la ville, il a connu un boom dans les années 1980 et est célèbre pour ses restaurants bon marché et joyeux.
À 23 h, il y a souvent encore des gens qui font la queue à l’extérieur, à la recherche d’un bol de soupe de raviollis. Le service à emporter semble être non-stop, avec des commandes de canard croustillant et de riz frit aux œufs préparées à la hâte.
Un peu au nord-ouest se trouve le plus ancien quartier asiatique de la ville, situé dans le 3ème arrondissement. S’étendant sur quelques rues seulement, c’est le plus petit quartier, mais il abrite une multitude de restaurants populaires et à prix raisonnables, rapides et pratiques.
Les trois quartiers desservent la ville avec un éventail d’options.
Paris est connue pour ses restaurants-traiteurs chinois, connus sous le nom de traiteurs chinois; une sorte de cafétéria sans tracas où les clients peuvent mélanger et assortir la nourriture chinoise de leur choix dans une vitrine remplie de friandises salées.
Habituellement il y a nems (rouleaux de printemps), ravioliset brochettes (pour n’en citer que quelques-uns), un repas complet étant susceptible de coûter moins cher que toute autre variante de la cuisine de la ville.
L’étoffe d’une communauté qui a le mal du pays
D’Anvers à Athènes, la cuisine chinoise que nous connaissons a gagné les affections d’une palette européenne.
Mais cela n’offre-t-il qu’une version aseptisée de la culture et de la cuisine chinoises ?
Henrike Theda Klug est co-fondatrice de Chinoiseries parisiennesun service de restauration conçu pour partager l’artisanat de la cuisine et de la culture chinoises grâce à des cours uniques de fabrication de boulettes, à la cuisine maison et à leurs Supper Clubs perpétuellement complets.
Elle et sa partenaire commerciale, mi-chinoise, mi-britannique Charlotte Moseley, apportent dans les foyers parisiens des expériences auxquelles ils « n’auraient probablement pas accès s’ils n’avaient pas vraiment dîné avec une famille chinoise ».
“Je pense qu’à mesure que de plus en plus de gens émigrent de différentes régions de Chine, vous verrez différents styles de cuisine chinoise – que les Chinois qui ont le mal du pays préparent pour eux-mêmes et pour les autres dans leur bateau – et d’autres qui essaient de satisfaire davantage le palais européen. », explique Klug.
“Bien qu’il y ait des restaurants à Paris qui commencent à proposer une cuisine chinoise beaucoup plus proche de ce que les gens mangent réellement en Chine que ce que l’on trouve dans les traiteurs et les restaurants à volonté, ce sont des restaurants, des commerces, qui doivent être rentables, donc le quotient gras/sel/sucre/aliments frits sera toujours plus élevé.
L’idée est « née pendant la pandémie de notre mal du pays pour la Chine et de notre tristesse face à la propagation Sentiment anti-asiatique exacerbé par le COVID.”
“Certains aliments, tels que le bao, les boulettes et les nouilles, et le style de cuisine ‘street food’ explosent en popularité”, déclare Klug.
“Nous avons donc déjà commencé à voir une cuisine chinoise de bien meilleure qualité et légèrement plus haut de gamme disponible, certainement dans les grandes villes.”
Après avoir vécu séparément en Chine continentale avant de déménager au Royaume-Uni à l’adolescence, le couple s’est retrouvé par hasard à Paris pour poursuivre des emplois dans la gastronomie. Après s’être rencontrés, ils ont réalisé combien ils avaient en commun.
Savourez du poulet tendre et des soupes salées
Ces dernières années, un boom de jeunes chefs et de gastronomes chevronnés en Europe a commencé à changer la scène.
Le partage habituel de la nourriture au sein de la culture chinoise a inspiré le supper club des Chinoiseries à Paris, où les gens viennent apprécier l’authenticité de la paire. cuisson.
Au fur et à mesure que la nouvelle se répand dans la ville, les billets pour ces soirées sont de plus en plus rares, surtout à cette période de l’année.
“[We wanted] pour montrer à quel point la cuisine maison chinoise est simple, nourrissante, savoureuse et saine, comparée à toute la mauvaise réputation qu’elle a dans le monde pour être grasse et bon marché ».
“Nous servons un mélange saisonnier de plats froids et chauds, végétariens et omnivores avec beaucoup de riz en accompagnement avant de partager les recettes en ligne”, explique Charlotte.
Pour le Nouvel An chinois, le couple a organisé un banquet du Nouvel An de style cantonais, servant des recettes que l’on trouve rarement dans les restaurants chinois traditionnels du continent européen.
De la soupe de fruits de mer au porc Char siu fait maison, ils ont partagé un régal pour les sens, proposant également des produits bio accords vins.
Du poulet braisé aux shiitakes était également proposé, ainsi que du poisson vapeur façon Honk-Kong.
“Nous nous efforçons d’utiliser notre plateforme pour partager une partie de notre culture et de nos traditions dans l’espoir de rapprocher un peu tout le monde”, déclare Henrike.
L’utilisation des médias sociaux a également permis de faire passer le mot plus loin.
Des plats parfaitement arrangés aux saveurs inconnues sont monnaie courante sur Instagram, comme les boulettes maison disponibles dans une variété de sortes, du porc, des crevettes et du shiitake au bœuf aux cinq épices. Disponibles en boîte de douze, les clients peuvent ensuite réservez-les en ligne pour la collecte.
“Sous tout cela”, disent-ils, “nous espérons, à travers les plats que nous préparons personnellement ainsi que nos recettes que nous publions, rendre la cuisine chinoise plus accessible”.
