Une brasserie française a résolu un vieux dilemme de l’industrie en utilisant avec succès des algues avec un pigment naturel pour rendre sa bière bleue.
La bière, qui porte le nom de marque “Line”, est le résultat d’un partenariat entre une entreprise qui souhaite populariser l’algue en tant que complément alimentaire et une brasserie artisanale voisine qui cherchait un moyen de rendre ses boissons plus distinctives.
Les ventes de 2022 indiquent une demande considérable pour “Line”, déclare Sébastien Verbeke, un employé de Hoppy Urban Brew (HUB), qui fabrique la boisson.
“Elle suscite énormément d’intérêt et de curiosité de la part du public”, dit-il.
Comment la bière est-elle colorée ?
La teinte bleue provient de la spiruline, une algue cultivée dans des bassins par une société appelée Etika Spirulina à Lille, dans le nord de la France.
La phycocyanine, le composant de la spiruline qui donne la couleur bleue, est ensuite ajoutée à la bière pendant le processus de brassage.
Les brasseries tentent depuis un certain temps d’obtenir cette teinte extraordinaire dans les boissons à base de houblon .
Auparavant, beaucoup de ceux qui avaient incorporé de la spiruline dans leur processus de production se retrouvaient avec une couleur verte en raison de la teinte naturellement jaunâtre de l’alcool.
La bière légère au goût fruité se vend bien
En dégustant une bouteille de bière “Line” fraîchement produite, Mathilde Vanmansart, employée de la brasserie, l’a décrite comme houblonnée, légère et avec des notes fruitées, tandis que la seule preuve de l’ajout d’algues était la couleur distinctive . [Xavier Delannoy, dont la ferme fournit la spiruline, explique qu’après plusieurs lots d’essai, la brasserie a trouvé un mélange qui plaît aux clients.
1 500 bouteilles de la bière bleue ont été vendues entre octobre et décembre de l’année dernière, et la brasserie se prépare maintenant à augmenter la production pour répondre à la demande.
“C’est vraiment ce qui nous intéresse &ndash ; essayer de démocratiser cela pour que cela ne concerne pas seulement certains types de personnes”, a déclaré Delannoy.
“On s’est dit qu’une bonne façon de démocratiser un produit dans le nord de la France, c’est de faire de la bière.”
Depuis que le dernier lot a été épuisé en décembre, une demande croissante a conduit la brasserie à trouver le temps d’en fabriquer d’autres, dit Verbeke, ajoutant que l’enthousiasme autour du produit est “encourageant.”
