À cette époque de l’année, il n’y a rien que les Français aiment plus que de servir une bonne galette des Rois. Malheureusement, une multitude de facteurs font que cette spécialité est beaucoup plus chère en 2022.
De nombreuses personnes en France apprécient une Galette des Rois à cette époque de l’année.
Si vous n’êtes pas familier avec ce plat, il s’agit essentiellement d’une tarte à la frangipane faite de pâte, de beurre, d’amandes moulues et de quelques ingrédients supplémentaires qui étireront une dernière fois votre tour de taille déjà bien rempli avant le début du régime de janvier.
Il est traditionnellement servi à l’occasion de l’Épiphanie, une fête chrétienne célébrée le 6 janvier, qui s’accompagne de nombreuses traditions amusantes.
Les aficionados auront remarqué que le prix de ces bombes de cholestérol a augmenté depuis l’année dernière, parfois jusqu’à 2 euros.
La raison de cette inflation est la hausse du prix du beurre.
Le marché des produits dérivés Eurex a montré qu’une tonne de beurre coûtait 4 600 € en octobre et qu’elle est maintenant proche de 6 000 €. Même si les prix sont encore assez loin de la grande crise du beurre de 2017, où les prix ont atteint près de 7 000 € la tonne, les boulangeries sont toujours en difficulté et cela a un effet d’entraînement sur les consommateurs.
Qu’est-ce qui explique cette hausse des prix ?
Il existe de multiples facteurs, qui se résument essentiellement à l’offre et à la demande, qui font que le prix du beurre augmente.
La demande est plus forte que jamais, non seulement en France, mais aussi au niveau international. Un quart du beurre produit en France est exporté vers d’autres pays de l’UE. Et la Chine a importé 20 % de beurre en plus en provenance de l’Union européenne en 2021 par rapport à l’année précédente.
L’offre a du mal à suivre. De nombreux producteurs laitiers préfèrent utiliser le lait pour la production de fromage, car c’est plus rentable. Jusqu’à 30 % de la production laitière en France finit par être utilisée pour les pizzas ou comme fromage à hamburger pour être vendu dans les magasins et les restaurants.
Le printemps et l’été 2021 ont également été anormalement froids et pluvieux, ce qui signifie que les vaches n’ont pas eu assez de foin de bonne qualité à manger, ce qui a entraîné une baisse de la production laitière. Globalement, l’année dernière, la production laitière globale en France a baissé de 2 % par rapport à l’année précédente.
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Un autre facteur est que, malgré d’énormes subventions gouvernementales, le secteur agricole français est en difficulté. Au cours des dernières années, le nombre de vaches laitières a diminué d’environ 250 000.
Tout cela a fait grimper en flèche le prix du beurre, un ingrédient clé de la Galette des Rois.
Cela signifie-t-il que d’autres produits deviendront plus chers ?
Logiquement, il s’ensuit que d’autres produits dont le beurre est un ingrédient clé, comme les croissants, deviendront plus chers. C’était certainement le cas lors de la pénurie de beurre de 2017 – même si la crise était alors plus profonde que celle d’aujourd’hui.
Si vous n’avez pas déjà ressenti le prix des marchandises à l’… boulangerie augmenter, cela pourrait être dû au fait que les boulangers sont souvent conscients des pénuries à venir.
“Nous avons entendu parler de la hausse [of butter prices] en septembre, alors nous avons décidé de faire des réserves. J’ai acheté deux fois plus de beurre que d’habitude”, a déclaré Bruno Struillou, un boulanger de Plobannalec-Lesconil.
“Si on arrive à vendre beaucoup de galettes en janvier, disons 10 % de plus que la normale, cela compensera la hausse des prix. Sinon, nous devrons augmenter un peu le prix des autres produits beurrés en février et mars”, a-t-il déclaré à France Bleu.
