Les chefs Arnaud Donckele à Paris et Dimitri Droisneau à Cassis (Côte d’Azur, sud-est de la France) se sont vus attribuer trois étoiles en France par le guide Michelin, la récompense suprême dans le monde de la gastronomie. gastronomieont annoncé mardi les organisateurs lors d’une cérémonie à Paris. Cognac.
Sur la liste 2022, qui fait figure de retrouvailles après deux ans de crise sanitaire, ils ont rejoint le club très fermé des établissements trois étoiles qui compte désormais 31 tables en France (contre 30 l’an dernier).
Donckele, 44 ans, a été formé à l’école de Gilles Goujon (L’Auberge du Vieux Puits) et d’Alain Ducasse (Plaza Athénée).
Déjà détenteur de trois étoiles Michelin pour son restaurant de Saint-Tropez, son restaurant parisien, Plénitude au Cheval blanc, passe directement de zéro à trois étoiles après son ouverture en septembre dernier.
” Quand je suis arrivé à Paris, c’était avec beaucoup d’humilité car il n’y a que des grands chefs à Paris. Je ne pensais pas qu’on y arriverait aussi vite”, a-t-il déclaré, visiblement ému.
Il avait été distingué cuisinier de l’année 2020 par le guide Gault et Millau.
L’autre chef distingué est Dimitri Droisneau qui officie à la Villa Madie à Cassis. Moins connu qu’Arnaud Donckele, son restaurant, qui donne sur la Méditerranée, fait la part belle à la cuisine aromatique.
“Nous avons pris cette maison il y a neuf ans. Nous avons eu un bébé, nous en avons un deuxième maintenant. Nous vivons dans la villa. Nous travaillons dans un paradis. Nous travaillons avec honnêteté et humilité”, a-t-il déclaré.
Comme dans le millésime 2021, aucun chef trois étoiles n’a été déclassé.
La cérémonie a également récompensé plusieurs chefs confirmés par une étoile pour leurs nouveaux établissements : Hélène Darroze à la Villa La Coste, Mauro Colagreco à Roquebrune-Cap-Martin, Anne-Sophie Pic à Megève ou Philippe Etchebest à Bordeaux.
Au total, 41 nouvelles adresses obtiennent leur première étoile, contre 54 l’an dernier et six nouveaux restaurants, soit 87 au total, sont distingués par une étoile “verte”, introduite en 2020, pour leur démarche éco-responsable.
