Le chef français Davy Tissot a remporté le 2021e Bocuse d’Or à Lyon lundi, la première fois que la France arrive en tête depuis 2013. Voici tout ce que vous devez savoir sur le concours de cuisine le plus prestigieux du monde.
Souvent désigné comme l’équivalent pour les chefs de la Coupe du monde ou des Jeux olympiques, le Bocuse d’Or rassemble certains des meilleurs chefs du monde entier.
Il a été créé par un chef légendaire
Le concours a été fondé en 1987 par Paul Bocuse, l’une des figures les plus respectées de la gastronomie française, décédé en 2018 à l’âge de 91 ans.
Depuis, il se déroule tous les deux ans lors du Salon international de la restauration de l’hôtellerie et de l’alimentation (Sirha) à Lyon, la capitale gastronomique de la France. Le Sirha est l’une des plus grandes et des plus prestigieuses foires culinaires du monde, et accueille également la Coupe du monde de pâtisserie, qui a lieu tous les deux ans.
Aujourd’hui, le Bocuse d’Or est présidé par le fils de Paul, Jérôme Bocuse.
C’est un événement mondial
La compétition, qui se déroule sur deux jours, réunit habituellement des équipes de 24 pays, mais cette année, trois équipes ont dû annuler pour des raisons de santé. Cette année, trois équipes ont dû annuler en raison de problèmes de santé. Cette fois, 11 équipes européennes, cinq équipes d’Asie et du Pacifique, une équipe d’Afrique et cinq équipes d’Amérique ont participé au tournoi.
La finale est le résultat d’un processus de qualification épuisant, qui comprend soixante éliminations nationales avant que les chefs victorieux n’affrontent des équipes d’autres pays dans quatre qualifications continentales pour avoir la chance de se rendre à Lyon. Là, après deux ans d’entraînement intense, les équipes ont cinq heures et 35 minutes pour préparer un plat de viande et un plat de poisson devant un jury international.
Le trophée a jusqu’à présent été principalement dominé par la France et les pays nordiques – Mathew Peters a remporté la seule médaille d’or des États-Unis en 2017.
C’est le retour à la maison
“C’est vraiment rentrer à la maison”, a déclaré Tissot en célébrant sa victoire, et il était temps. Bien qu’elle domine la compétition depuis sa conception, la France n’avait pas remporté l’or depuis 2013, le Danemark, les États-Unis et la Norvège ayant remporté les itérations les plus récentes avant cette semaine.
C’est maintenant la huitième fois que la France s’impose en 18 éditions. Le Danemark a remporté la médaille d’argent, la Norvège complétant le podium.
La victoire est encore plus douce pour Tissot, qui représentait son pays dans sa ville natale. “Comme quelqu’un qui vient de Lyon, mon premier restaurant était avec Paul Bocuse il y a plus de vingt ans, donc je suis très heureux et très fier”, a-t-il déclaré à franceinfo.
Tissot est chef-instructeur au restaurant étoilé Saisons, qui fait partie de l’école culinaire de l’Institut Paul-Bocuse à Ecully près de Lyon.
C’est une affaire importante
Les acclamations ont été nombreuses lorsque Tissot et son équipe ont soulevé le trophée, brandissant fièrement le drapeau français, ce qui montre à quel point les gens prennent la compétition au sérieux.
Le président français Emmanuel Macron a pris Twitter lundi pour féliciter l’équipe française, écrivant : “Vous faites rêver les jeunes, vous êtes la fierté de toute une industrie, de tout un pays”.
Le Premier ministre Jean Castex a salué “l’énergie, l’abnégation, le talent, l’audace, et enfin la passion” dont ont fait preuve les chefs français tout au long de leur parcours.
Gagner le Bocuse d’Or, considéré comme la plus haute distinction pour un chef, a le potentiel de faire des carrières, et catapulte certainement les récipiendaires à un nouveau niveau de gloire.
Dans l’air du temps
En plus de l’épreuve du plat principal, qui cette année demandait aux chefs de créer un plat à partir d’un morceau de bœuf moins cher appelé “chuck steak”, le concours proposait également un défi “à emporter”, pour “rendre hommage aux initiatives prises par les chefs pendant la crise sanitaire”.
Mais alors que beaucoup d’entre nous peuvent s’identifier à la commande d’un fast-food pendant la fermeture, la tâche ici était légèrement plus sophistiquée.
“Les recettes ne sont pas les mêmes. La palette est plus limitée. Si le plat doit être réchauffé, il doit être légèrement moins cuit”, a déclaré Florent Ladeyn, membre du jury, avant la finale. “Il faut aussi et surtout penser au conditionnement. Il est essentiel de choisir des emballages éco-responsables et recyclables comme les bocaux pour essayer de réduire l’impact environnemental. Il ne s’agit pas non plus de faire simplement dans un bocal ou dans un emballage ce que l’on ferait dans une assiette.”
Les concurrents étaient chargés de créer un repas en trois plats, tous à base de tomates, et de le présenter dans une boîte élaborée par les candidats eux-mêmes, à partir de matériaux végétaux.
