Patrick Baillet, un boulanger d’Aÿ, une ville située à l’extérieur de Reims dans la Marne, a remporté cette année le concours de la meilleure baguette.’traditionUne baguette fabriquée selon la recette traditionnelle avec seulement de la farine, de la levure, du sel et de l’eau.
Le concours est organisé par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie dans le cadre de la fête du pain (qui a eu lieu cette année du 16 au 18 mai).
L’actuel concours se déroule sur le parvis de Notre-Dame à Paris, pendant trois jours.
Le règlement du concours est assez particulier : chaque concurrent doit présenter 40 baguettes identiques, mesurant chacune entre 50 et 52,5 cm de long et pesant entre 250 et 262,5 grammes. Si le concurrent dépasse ces limites, il peut se voir retirer 10 points de pénalité.
Ensuite, les juges évaluent les baguettes sur la base de cinq critères : l’odeur, l’apparence, les miettes, le goût et la couleur.
“Chaque détail compte : le temps de façonnage, de pause, de pétrissage. Nous avions tous les mêmes ingrédients et nous sommes tous sortis avec une baguette différente”, a expliqué le gagnant Patrick Baillet au quotidien français Le Parisien.
Pour le boulanger Patrick Baillet, vainqueur de la 8ème édition du concours de la meilleure baguette de tradition française, il est passionnant d’être reconnu pour son travail. Fils de boulanger, Patrick Baillet a travaillé auparavant comme chocolatier, et c’est la première fois qu’il participait au concours cette année.
Décrivant son excitation, Baillet s’est souvenu de ce que fut ce jour spécial pour lui : “Quand j’ai su que j’étais arrivé en finale, j’étais vraiment dans l’esprit de finir premier. Le matin, vers 5h30, je suis allé courir 11 kilomètres dans les rues de Paris pour me préparer !”.
Le gagnant du concours reçoit un certificat spécial, ainsi qu’une grande visibilité publique (et le droit de se vanter, bien sûr).
Si Reims est trop loin, la plupart des villes de France organisent leur propre concours de la meilleure baguette et les boulangeries gagnantes affichent fièrement les prix dans leur vitrine pour s’assurer que les clients savent qu’elles vendent du pain de qualité supérieure.
Le gagnant du concours parisien obtient quelque chose d’un peu plus tangible – un contrat d’un an pour fournir l’Elysée, de sorte que le président est toujours sûr d’obtenir le meilleur pain.
