Question de lecteur : Le vin français aura-t-il un goût fumé cette année après les incendies ?

Une vue aérienne prise le 29 juillet 2022 montre la végétation brûlée dans les zones forestières après les incendies près de Landiras, dans le sud-ouest de la France. (Photo de Thibaud MORITZ / AFP)

Question : Nous avons tous vu les images des incendies qui ont touché la France cet été et beaucoup d’entre eux se trouvaient dans des régions viticoles comme Bordeaux – cela affectera-t-il le goût des vins de 2022 ?

Les incendies de forêt en France ont atteint des niveaux record au cours de l’été 2022, avec plus de 62 000 hectares ayant brûlé – six fois la moyenne annuelle 2006-2021, selon les données de l’EFFIS.

Les incendies qui ont ravagé les plus grandes étendues de terre étaient situés à proximité de la capitale du vin, Bordeaux. En Gironde, les grands incendies de La Teste-de Buch et de Landiras ont détruit respectivement 7000 et 21 200 hectares. Sur les 65 appellations de Bordeaux, plusieurs se trouvent dans la zone du Sud-Gironde, qui a été particulièrement touchée par les incendies.

Le domaine Liber Pater – qui produit le vin le plus cher du monde – a failli être englouti par les flammes lors de l’incendie de Landiras en juillet, mais a été sauvé grâce à un pare-feu qui s’est avéré efficace.

Même si les vignobles ont survécu aux flammes, les œnologues et les amateurs de vin s’inquiétaient d’une autre menace : la possibilité que les millésimes 2022 aient un goût “fumé” ou un goût différent de la normale.

C’est un phénomène connu que trop de fumée peut avoir un impact sur le goût du vin, comme l’ont démontré les millésimes 2021 de Californie. Plusieurs d’entre eux avaient un goût fumé distinct, que beaucoup considéraient comme “ruinant le vin”

Olivier Bernard, qui dirige le Domaine de Chevalier, à Pessac-Léognan, a déclaré à BFMTV que “l’impact de trop de fumée n’est pas un mythe.”

Le vin français aura-t-il un goût de fumée cette année ?

Très probablement pas. Si certains disent qu’il n’est pas encore possible d’en avoir la certitude, la majorité des experts en vin estiment que le vin français sera épargné par le goût fumé cette année.

Les vignobles ont eu de la chance : les vents dominants venaient du nord, éloignant la fumée des raisins et la poussant vers le sud. De plus, les incendies se sont produits alors que les raisins étaient encore aux premiers stades du processus de maturation. Cela signifie que les raisins n’avaient pas assez de sucre pour que les molécules de la fumée les contaminent, ce qui aurait donné un goût de fumée.

Si les incendies avaient eu lieu plus tard dans le processus de maturation, les résultats auraient probablement été différents.

Lors de la conférence à l’Institut des sciences de la vigne et du vin, près de Bordeaux, le 30 août, les experts ont testé l’hypothèse selon laquelle le vin de Bordeaux serait épargné. Ils ont effectué plus de 400 tests pour vérifier si les composés connus qui provoquent un “goût de fumée” dans le vin étaient présents.

“Nous, vignerons, ne sommes pas du tout inquiets”, a déclaré Dominique Guignard, le président de l’AOC Graves, lors de la conférence, ajoutant que “nous avons un millésime qui s’annonce exceptionnel” en 2022.

Vincent Renouf, le responsable du laboratoire Excell impliqué dans les tests, a déclaré à TF1 que les “premiers résultats d’analyse”. [were] rassurants ” et que les composés potentiellement contaminants restent à ” des niveaux inférieurs au seuil de perception théorique. “

Cependant, d’autres analyses devront être effectuées après la fermentation du vin pour en être certain.

Y a-t-il d’autres inquiétudes ?

L’été 2022 a été exceptionnellement chaud – le deuxième été le plus chaud jamais enregistré en France – et de nombreux vignerons ont dû commencer leurs vendanges plus tôt que d’habitude.

Cela suit la tendance générale de la crise climatique, à savoir que le sud de la France se réchauffe et que les viticulteurs doivent adapter leurs méthodes.

De nombreux rapports font état de raisins ratatinés par la sécheresse et les températures caniculaires. Il est donc probable que la récolte de raisins sera moins importante que d’habitude, et que le vin, même s’il est bon, sera moins abondant.