La France se prépare à une pénurie de foie gras cet hiver

Une pile de boîtes de foie gras est exposée au 58e Salon international de l’agriculture à Paris, le 25 février 2022. (Photo : JULIEN DE ROSA / AFP)

Si vous souhaitez organiser une fête traditionnelle française de Noël ou du Nouvel An cette année, vous devrez peut-être consommer un peu moins… foie gras que d’habitude.

Normalement un aliment de base pour les fêtes, foie gras sera disponible “en quantités limitées” cette année, a prévenu Marie-Pierre Pé, directrice du Comité interprofessionnel du foie gras (CIFOG), dans le quotidien français Le Parisien vendredi.

Les entreprises produisant de plus petites quantités, “il y aura 30 à 40 % de moins”. foie gras sur les étals cette année “, explique Emmanuel Chardat, directeur de l’Office national des forêts. foie gras chez Labeyrie au Parisien.

Pé a expliqué qu’en conséquence, foie gras -fabriqué à partir de foies de canards ou d’oies engraissés artificiellement et faisant depuis longtemps l’objet de préoccupations en matière de droits des animaux, sera “inévitablement” plus cher cette année.

La pénurie d’approvisionnement est le résultat d’une vague intense de grippe aviaire qui a atteint son apogée en mars 2022 et a tué de nombreux canards dans toute la France.

Les deux derniers hivers ont été marqués par cette maladie, entraînant la perte de plus de 10 millions de canards. La France est le premier producteur et consommateur de foie gras – élevant généralement environ 30 millions de canards gras par an. Ce nombre est tombé à 21 millions en 2021 et ne sera plus que d’environ 15 millions en 2022.

Le manque de canards dû à la propagation de la maladie a également eu un impact sur la reproduction au printemps, amplifiant encore la pénurie.

Concernant les coûts de production, le CIFOG fait état d’augmentations d’au moins 28 % depuis le premier semestre 2020.

Par conséquent, le foie gras sur les rayons des supermarchés cet hiver sera rare et plus cher que d’habitude.

Ce plat, qui n’est pas étranger à la controverse, était peut-être déjà en voie de disparition, car les Français ont diminué leur consommation ces dernières années en raison de préoccupations liées aux droits des animaux.

Si au moins 22 millions de foyers français (près de la moitié) déclarent encore consommer ce plat, la production et la consommation ont fortement diminué depuis 2015. La France est passée de 18 000 tonnes de foie gras consommées par an en France à 13 900 tonnes en cinq ans.