“Il a contribué à démocratiser la crème glacée, qui était auparavant réservée aux… riches”, dit Silvio Molin-Pradel à propos de son arrière-arrière-grand-père Arcangelo, qui a commencé à la vendre dans des charrettes à Vienne en 1886.
Plus d’un siècle plus tard, la consommation de crème glacée chez les Autrichiens est plus élevée… que dans l’Italie voisine.
Et ce sont des entrepreneurs comme Arcangelo Molin-Pradel, né dans la pauvreté en
. Alpes Dolomites du nord de l’Italie, qui ont été parmi les premiers à bénéficier de l’aide de l’Union européenne. la dent sucrée des Viennois.
Le coût élevé du sucre, du lait et de la réfrigération – des années avant l’électricité. la congélation électrique – ont fait que la crème glacée a longtemps été réservée aux aristocrates.
Mais d’ingénieux Italiens comme les Molin-Pradel ont changé cela, en produisant des glaces crème glacée à base d’eau et d’extraits de fruits.
Migration de la crème glacée
Originaire de Zoldo, aujourd’hui à six heures de voiture de Vienne, la crème glacée est un produit de qualité.Molin-Pradels, comme d’autres familles, étaient si pauvres que migrer pour le transport saisonnier de la crème glacée n’était pas possible. travail faisait partie de la vie – que ce soit pour travailler comme marins, bûcherons ou glaciers. crème glacée.
Vienne est devenue l’une des premières destinations des glaciers en dehors de Vienne. Italie, dit Maren Moehring, professeur d’histoire à l’Université de Leipzig. en Allemagne.
Les ” trucs congelés ” des migrants italiens, comme certains les appellent, sont rapidement devenus .populaire auprès des Viennois ordinaires.
Cela a déclenché l’ire des boulangers autrichiens, qui les ont perçus comme “dangereux”. concurrence”, dit Moehring.
En 1894, les fabricants de crème glacée ont obtenu le droit d’ouvrir des magasins à Vienne. plutôt que de vendre des glaces sur des chariots.
“Les Viennois étaient déjà habitués aux sucreries… il n’a donc pas été difficile de…”. servir ce produit froid”, raconte Molin-Pradel, qui garde ses recettes secrètes. AFP alors qu’il se tient au fond de son salon sur la Schwedenplatz.
Sur la place centrale, bordée d’arbres, au cœur de Vienne, la famille a encore .produit des glaces artisanales.
Chaque jour en été, environ 5 000 clients commandent parmi des dizaines de parfums, allant des saveurs traditionnelles comme le chocolat et la vanille à l’avocat, la lavande, l’huile d’olive et le miel. et le chanvre.
“Tous les Viennois vous diront que ‘leur’ glacier italien est “.meilleure”, dit Molin-Pradel.
“Les couleurs doivent être pastel. C’est un gage de qualité”, dit-il, ajoutant : “Les couleurs doivent être pastel. que l’entreprise s’est développée, notamment en vendant ses glaces par l’intermédiaire de certains magasins. supermarchés de Vienne.
Une tradition durable
Sur les quelque 370 glaciers que compte l’Autriche, une quarantaine sont encore tenus par des artisans. Italiens dans la petite nation alpine de près de neuf millions d’habitants, d’après les données de la Commission européenne. la Chambre économique autrichienne.
Ses données montrent également que l’Autriche peut se vanter d’une consommation moyenne par habitant de euros.plus de 60 boules de glace par an, soit environ huit litres de crème glacée – plus que en Italie, avec une consommation moyenne de six litres.
D’une génération à l’autre, les compétences et les connaissances des fabricants de glaces ont été transmis, “ce qui explique leur succès”, dit Moehring.
Alors qu’autrefois, les fabricants de crème glacée retournaient généralement en Italie pour .s’occuper des récoltes dans les Alpes vers la mi-août, aujourd’hui la saison dure jusqu’en octobre.
Aujourd’hui encore, Pradel-Molin se rend en pèlerinage dans sa maison ancestrale de .Zoldo à la fin de chaque saison.
C’est toujours sa source d’inspiration pour se tenir au courant des nouvelles saveurs… et autres secrets de l’industrie, dit-il.
