1 Ce n’est pas français
Il est assez clairement documenté que la fondue est, en fait, suisse. Mais il est également vrai qu’elle est très populaire et largement disponible en France, notamment dans les régions alpines situées le long de la frontière suisse.
L’histoire de la fonte de morceaux de fromage et du trempage du pain dans le mélange obtenu remonte à plusieurs siècles, mais la forme moderne de la fondue est venue de Suisse dans les années 1930 et a ensuite été popularisée dans les stations de ski françaises.
De nos jours, la fondue fait partie intégrante des menus d’hiver dans des régions telles que la Savoie, le Jura et les Hautes-Alpes, tandis qu’en dehors des Alpes, il est courant de trouver des restaurants à fondue dans des villes telles que Paris.
2 Tout est dans le fromage
Lorsque vous entendez le mot “fondue”, vous pensez peut-être à la viande et aux légumes plongés dans une marmite d’huile chaude, ou même à une fondue au chocolat.
Mais la forme la plus courante de fondue en France est le fromage.
On la prépare en faisant fondre du fromage dans un caquelon avec du vin (et parfois du kirsch) et des condiments. Pour la manger, on maintient le caquelon à feu doux – les kits à fondue ont généralement un brûleur à gaz en dessous pour garder le fromage chaud et fondu – puis on y plonge des morceaux de pain sur de longues fourchettes et on mange le pain et le fromage chaud et fondu.
Vous pouvez avoir une salade verte à côté, mais en général un dîner de fondue ne consiste en rien d’autre que du pain et du fromage.
3 Mais il existe de nombreuses recettes différentes
Mais le fait de n’être que du pain et du fromage ne signifie pas qu’il n’y a pas de controverse sur la recette de la fondue – en fait, les Français et les Suisses n’aiment rien de plus que .
La clé est le fromage que vous utilisez.
En Suisse, les principaux ingrédients sont le gruyère et le vacherin de Fribourg.
En France, elle est souvent faite à partir de fromages français comme le comté, le beaufort et l’emmental – ce qui est la recette de la classique fondue savoyarde, de la région alpine de Savoie.
Cependant, il existe des variations régionales de la recette dans les deux pays.
4 Boire du vin
Une chose sur laquelle les deux pays sont d’accord, cependant, c’est que vous devez boire du vin blanc avec ce plat. Un vin blanc vif est le meilleur moyen de couper la graisse du fromage, et les régions où la fondue est servie produisent souvent des vins blancs particulièrement secs et frais qui sont l’accompagnement parfait.
Certaines régions produisent également un vin jaune – vin jaune – qui se marie bien avec la fondue.
Les vieilles dames des deux pays aiment à dire que boire de l’eau avec la fondue peut être fatal – apparemment l’eau froide solidifie le fromage dans l’estomac et provoque un blocage. Cependant, nous n’avons pas encore vu de cas documenté où cela s’est réellement produit.
5 N’oubliez pas les nonnes
Une fois que vous avez presque terminé votre fondue, vous arrivez à la meilleure partie – les morceaux de fromage légèrement brûlés et croustillants grattés au fond du pot.
Ces morceaux sont connus sous le nom de religieusequi signifie religieuse, et la raison exacte de ce nom n’est pas claire.
Des sources suisses suggèrent qu’il peut faire référence soit à la pratique des gens qui laissent des restes pour les religieuses, soit aux religieuses de Valère, qui apparemment gardaient des restes de fromage et les grillaient au-dessus d’une bougie dans leurs cellules.
A l’écart des lieux de fondue, un religieuse fait référence à une pâtisserie française – il s’agit de deux religieuses.choux Il s’agit de deux petits pains en pâte, l’un plus grand que l’autre, fourrés d’une mousse au chocolat ou au café. C’est extrêmement délicieux, mais essayer d’en manger un après avoir mangé une fondue complète pourrait être un défi de trop.
